Рыба с картофелем и молоко с клубникой — Владимир Лабинов рассказал о продуктах, которые выращивают и производят в республике. Об импортозамещении в сельском хозяйстве. О том, что министр покупает сам. И о том, что его ужасает в наших супермаркетах. Начинаем цикл материалов о карельских продуктах.
Кухня ресторана «Карелия». Фото: IgorPodgorny от BarentsPressSweden.
В конце августа журналисты из Баренцева региона приехали в Карелию, чтобы узнать, какие продукты питания производятся в нашей республике. Пресс-тур включал посещение предприятий, ферм и ресторанов.
Министр сельского хозяйства Владимир Рабинов также встретился с журналистами. Он указал, на какой продукции специализируется республика, что считает брендами, а что не производит по экономически нецелесообразным причинам.
Молоко
Большая часть молока в Карелии производится крупными сельскохозяйственными предприятиями. В республике насчитывается 8 000 коров, которые производят около 160 тонн товарного молока в день. Это покрывает примерно половину рыночного спроса, или 45-47%. По словам Владимира Рабинова, этот уровень еще никогда не был таким высоким. Из-за суровых климатических условий в Карелии даже в советское время не было обязанности кормить все население молоком.
Владимир Рабинов. Фото: Игорь Подгорный из BarentsPressSweden.
В то же время у демократических властей много амбициозных планов в отношении молока, сказал Рабинов. Два совхоза — «Ведлозерский» и «Толвуйский» — планируется модернизировать, по сути, создав на их базе новые предприятия. Разработка проектной и оценочной документации уже началась.
По прогнозам, в 2020 году производство молока в Карелии увеличится на 3%.
Два других государственных предприятия молочной промышленности, «Ильинское-Фарм» и «ПлемсовхозМегрега», были модернизированы в рамках государственной программы и в настоящее время являются очень конкурентоспособными. Министр удовлетворен качеством молока с этих предприятий. Он всегда покупает только местные продукты.
‘Я покупаю молочные продукты только в Оронии. Этому также способствует близость магазинов. Но главное, что в Оронии очень хорошие запасы сырья. Поставщиками молока являются два наших государственных предприятия. Кроме того, на заводе используются классические старые советские рецепты. Используется только молочное сырье, к тому же продукция имеет короткий срок хранения. Это и хорошо, и плохо. С одной стороны, мы близки к традициям. Но с другой стороны, эти продукты действительны только в первые несколько дней производства. Если на заводе установлено самое современное оборудование, то продукция не так быстро теряет свою привлекательность для потребителей.
Однако это средство гарантирует, что продукт не изменит своих свойств в течение срока службы. Например, сметана станет еще лучше через несколько дней, — утверждает Наталья Кисерень, заместитель начальника отдела качества Олонецкого молочного комбината. Фото: Игорь Подгорный из BarentsPressSweden
Власти Карелии намерены создать в республике дополнительные перерабатывающие предприятия. Это относится и к молочной промышленности.
В деревне Рыпушкалицы Олонецкого района уже несколько лет планируется строительство нового сыродельного завода. По словам Рабинова, владельцы ведут переговоры со Звербанком о предоставлении кредитных ресурсов для начала бизнеса.
Запуск сыроварни предполагает значительное отвлечение оборотных средств. Завод будет иметь производственную мощность 40 тонн в смену и будет работать в две смены. Это означает, что необходимо будет закупать 80 тонн молока в день. В течение 30-40 дней сыр будет созревать, и еще неизвестно, как он будет продаваться, поэтому компаниям необходимо обеспечить запас прочности на 4-5 месяцев без возврата. Очевидно, что владелец еще не провел необходимые работы. Это можно решить за одну ночь. Это может быть сегодня, это может быть завтра, это может быть через три месяца.
Сыры в Карелии производят различные предприятия (ООО «Карельские просторы», Онежский сыродельный завод, Сямозерская сыроварня), но не в промышленных масштабах. Скорее, это ремесло, доступное небольшому числу потребителей. Поэтому очень хочется надеяться, что в республике будет открыт завод по производству сыра.
Министр называет молоко самым совершенным продуктом, созданным природой. И он с опаской относится ко всем альтернативным продуктам, которые в настоящее время производятся в больших количествах — заменителям молока.
‘Существует предубеждение против придания самому молоку вредных свойств. Конечно, есть и физиологические функции. Активность ферментов может меняться с возрастом, поэтому некоторые люди не переваривают молоко. Однако это не означает, что молоко вредно для здоровья. Это не плохой продукт. Если молоко кому-то запрещено, то уже есть кисломолочные продукты — кисломолочные продукты.
Форель и другая рыба
Карелия входит в первую тройку регионов по выращиванию аквакультуры после Астраханской и Ростовской областей. После введения продовольственного эмбарго в нашей стране в 2014 году норвежская рыба перестала поступать на российский рынок (по крайней мере, сразу). Это способствовало развитию карельской отрасли аквакультуры.
Динамика роста объемов за последние пять лет составляет 7-10%. В республике в основном разводят форель (95-97%), а также другие виды, такие как белая форель и кета.
Форелевое хозяйство Николая Федоренко. Фото: Игорь Подгорный из BarentsPressSweden.
В прошлом году в республике было выращено 32 000 тонн форели.
В Карелии насчитывается 63 000 озер.
69 предпринимателей занимаются разведением форели.
У отрасли есть перспективы, — убежден Владимир Рабинов. ‘Это связано с попаданием предпринимателей на открытые участки больших водоемов’.
По словам министра, для этого необходим целый ряд технических средств, но перспективы внутренней аквакультуры ограничены определенными параметрами, которые можно развивать. Не все озера имеют необходимую глубину и течение.
Мы предоставим форелеводам меры поддержки, чтобы увеличить переработку рыбы, создать необходимые системы переработки биоотходов, создать собственную ресурсную базу для дальнейшего разведения и избежать зависимости от зарубежных поставок посадочного материала», — говорит Рабинов.
Пять крупнейших рыбоводческих хозяйств выращивают до 1 000 тонн форели в год.
Росрыболовство: На Карелию приходится до 90% российского форелеводства.
Доля Карелии в переработанной рыбе в 2020 году уже превысит 50%. Власти стимулируют создание перерабатывающих предприятий путем предоставления субсидий и компенсаций на приобретение специального оборудования. И эта мера поддержки нашла отклик. В прошлом году в республике начали работу пять новых исследовательских центров.
‘Три года назад почти все форелеводы отвергали необходимость создания собственных перерабатывающих предприятий, поскольку ситуация была благоприятной. Они хранили рыбу и продавали ее прямо с берегов оптовикам. Они уже имеют более 500 тонн или находятся в процессе строительства перерабатывающего предприятия. В любом случае, лимит средств в рамках бюджетной поддержки этого года, которые могли бы субсидировать покупку оборудования, уже был израсходован в июне. Система работает».
Министр упомянул два предприятия с широким спектром переработки и закупаемой продукции — «Кара я марияпоят» в Костомкуше и предприятие Николая Федоренко в Кондопожском районе.
Я хорошо помню свой первый год в Карелии в 2017 году. В канун Нового года ни в одном из магазинов Москвы не было ни красной рыбы, ни икры. Рынок не был насыщен. Сейчас ситуация совершенно иная, — говорит Рабинов.
Кроме того, Карелия, как территория, примыкающая к открытому морю через Белое и Баренцево моря, имеет квоту на вылов морской рыбы. В прошлом году улов на основе квот составил около 90 000 тонн. В этом году количество рыбы, выловленной в открытом море, увеличилось почти на 70 процентов.
В настоящее время мы строим пять новых судов, включая креветочное судно, и две большие рыбоводные фермы. Если суда будут отправлены без нарушений в октябре-ноябре этого года, они будут приняты и получат возможность претендовать на увеличение улова. квоты во внешних водах», — сказал Владимир Рабинов.
В рамках инвестиционной программы реализуется план по созданию двух предприятий по переработке морской рыбы на территории Кондопожского района. Строительство практически завершено — в настоящее время идет монтаж оборудования. Рыбоперерабатывающий завод ООО «Баренц Групп» будет производить стейки и филе трески, трески и другой рыбы. Заявленная мощность составляет 50 тонн в день.
Завод по переработке морепродуктов в Котопоге. Фото: Игорь Подгорный из BarentsPressSweden.
Овощи
Предприятия и фермеры Карелии обеспечивают 25-30% внутреннего рынка картофелем, свеклой, капустой и морковью. Эта цифра всегда находится на этом уровне, говорит Владимир Рабинов.
‘У нас нет возможности выращивать больше овощей, потому что имеющиеся у нас поля более эффективны для выращивания кормов для производства молочных продуктов. Мелкие волнистые участки полей не позволяют использовать серьезную производственную технику. А наш картофель, например, все равно теряет в цене по сравнению с картофелем, выращенным в южных регионах.
Не так давно в нашей стране начали выращивать картофель в промышленных масштабах. Десять лет назад россияне выращивали почти весь картофель на собственных полях. Сегодня доля сельскохозяйственных предприятий на рынке картофеля составляет 40%.
