Съедобные грибы
С незапамятных времен русский народ собирал и собирает съедобные грибы. На них охотились спокойно, как и сейчас, а увлеченные дети и пожилые люди всех возрастов устраивали чудесные праздники, даря им радость общения с природой. Неслучайно грибная тема нашла отражение в фольклоре. Примеры можно найти во многих пословицах, поговорках и загадках: бродить по лесу в поисках грибов — есть грибной пирог и держать язык за зубами — если назвался грибом, полезай в сапоги — Егорка стоит на красной ермолке Все кланяются, когда видят его .
Грибы, отдельно или в сочетании с другими продуктами, всегда были традиционной частью русской кухни. Особенно ценность грибной муки возрастает во время православного Великого поста, общая продолжительность которого составляет 200 дней в году. Самый длительный и суровый пост исключал употребление рыбы, а грибы были практически единственным источником белка и витаминов, необходимых человеческому организму. А в неурожайные годы и в начале лета они часто спасали крестьян от голодной смерти. И наконец, грибы можно использовать для кормления животных, а несъедобные, перезрелые и съеденные червями грибы используются для удобрения садов и сельскохозяйственных угодий.
Из различных видов грибов, растущих в лесах и на лугах, в России съедобными считаются около 40 видов (в Западной Европе -25). По экономической значимости, вкусу и ценности они были разделены на четыре категории: лучшие (белые, аспарата, молочные, шампиньоны, миндаль, сабини, трюфель) — средние (подберезовики, масляный пирог, подгруздки, обабки) — третьего порядка (козлик , моховик, стикки, боровики, белянки, опята, анситаке, друждежки) и похуже (горькие грибы, черноголовка, паразинид, логаноти, дождевые грибы).
Торговля грибами была очень важна для фермеров в лесных районах и являлась важным источником дохода. Семьи и целые деревни занимались грибной охотой.
Особенно славились сбором грибов Олонецкая, Тверская, Костромская, Ярославская, Владимирская и Смоленская области. Крупнейшими центрами грибной торговли были Сяславль в Костромской области и Углич в Ярославской области, которые поставляли грибы в столицу и на рынки всех крупных российских городов. Самым ценным товаром были сушеные белые грибы. В торговле было пять видов, в зависимости от качества, места сбора и способа сушки (известно восемь способов сушки). Лучшие сорта, названные «Ярославская стапка», «Тверская стапка» и «Судиславская стапка», были экспортированы. Например, в 1904 году из России в Австрию, Германию, Англию, Румынию и Китай было отправлено 6,8 тыс. ящиков сушеных грибов.
Трюфели были собраны и в России. Например, в Дмитровскомезде Московской области ежегодно собирали до 300 ящиков белых трюфелей. Найти их удалось только с помощью собак, так как эти грибы растут в почве на глубине около 12 см. Белые трюфели также были обнаружены в Тульской области, Смоленске, Самаре, Нижнем Новгороде, на Кавказе, в Чернигове, Хиу, Херсоне и на Украине, в то время как черные трюфели были более распространены в западных регионах. Однако в России трюфели считались малоизвестным и редким грибом.
В начале 20 века в России работали грибные фабрики, использующие самые современные технологии сушки и консервирования грибов. Самыми крупными из них были Минеевский и Соловьевский консервные грибные заводы в Торжке и Коркуновский завод в селе Поречье Ярославской области.
Как видите, дикорастущих грибов в России в то время было довольно много, но было развито и частное выращивание грибов — очень привлекала идея их искусственного размножения.
Еще 90 лет назад производство грибов начало постепенно снижаться из-за уничтожения и захвата лесов, хищнического способа охоты на грибы. Однако сегодня возникли другие проблемы, такие как загрязнение окружающей среды и риск отравления дикими грибами.
Трюфели.
Первые опыты по выращиванию дикорастущих грибов, описанные в литературе, принадлежат доктору В.В. Никитин. В 1970-х годах он успешно выращивал ель в шестилетнем елово-дубовом лесу в своем подмосковном поместье. Он также успешно выращивал белые грибы, тополя и сороки в лиственных лесах и белые, сосновые и березовые пни в хвойных лесах. Изюм и кактус колючая груша оказались более пригодными для искусственного выращивания, чем другие лесные грибы.
Для выращивания дикорастущих грибов использовали грибные грядки, перекопанные со слоем почвы толщиной 10-15 см или спелые, мелко измельченные плодовые тела. Грибы пересаживали в конце лета — начале осени на участки, которые соответствовали требованиям (тип почвы, растительность, влажность, свет, порода и возраст деревьев). Уход за плантацией сводился к поливу грибов теплой дождевой водой и отсутствию вытаптывания.
Результаты искусственного выращивания лесных грибов открыли многообещающие и привлекательные перспективы для превращения лесных насаждений, парков и садов в грибные плантации, но для этого, безусловно, необходим иной уровень взаимоотношений человека и природы и тщательная научная разработка.
Грибы, относящиеся к группе химосапротрофов, гораздо легче поддаются искусственному культивированию, чем лесные микоризообразующие грибы. В России грибы начали выращивать как овощи по крайней мере 200 лет назад. Российские садоводы в северных условиях разработали собственные технологии выращивания этого гриба в специальных теплицах, предназначенных для получения свежих шампиньонов осенью, зимой и весной.
К. Д. Биология.
Дополнительная информация для ознакомления.
- Выращивайте ажур летом.Многие любители тихой игры знают этот ароматный и нежный гриб. Он растет на мертвой древесине и покрывает пень желтовато-золотистым налетом, состоящим из множества отдельных грибов.
- Отравление съедобными грибамиОтравление грибами.Люди использовали грибы в пищу с древних времен. Для приготовления солений (исконно русский способ приготовления грибов) русские собирали грибы: молочные грибы, шафрановые молочные шляпки и белые грибы. Сегодня эти грибы встречаются все чаще.
- Шампиньоны: некоторые способы их выращиванияМногие люди интересуются выращиванием грибов. Но вот в чем проблема! Стерильные грибы, посадочный материал для этой культуры, оказались очень дефицитными. Обратимся к опыту российских садоводов.
- Вырастите свои собственные шампиньоны!О том, как выращивать грибы дома и в огороде, писалось уже много раз. В публикациях говорилось о посадочном материале — мицелии. Господин.
- Как распознать ядовитые грибы.Сколько видов грибов насчитывается в наших лесах? Сколько из них съедобны, а сколько ядовиты? Как вы можете отличить одно от другого? Попробуйте ответить на эти вопросы. Пункт.
- Зимний опенок, растущий на окнах домаГрибной сезон заканчивается в конце осени, когда ожидаются холодные дожди и заморозки. Однако есть один гриб, который нарушает обычные правила и выживает: зимний опенок.
Добавить комментарийОтменить ответ
©2009-2019 Чудо-сад. Это сборник статей о садоводстве и огородничестве в помощь садоводам и всем тем, кто хочет выращивать на своих участках. Вы обязаны воспроизводить материалы только с письменного разрешения автора и устанавливать ссылки на Miracle Garden. Получатели пользовательских соглашений и правовой информации
