Чистка картофеля — одно из самых неприятных занятий на кухне. Недаром в прошлом его назначали солдатам, имеющим задолженность. Но есть способы сделать его более легким — и даже более интересным — для детей.
Предварительная подготовка
Перед очисткой картофеля от кожуры его всегда нужно мыть под проточной водой или в тазу. Некоторые хозяйки предпочитают мыть их после очистки грязных клубней от кожуры и снятия кожицы. Но помните, что в почве на картофельных шкурках содержится много полурастворенного органического вещества, используемого для удобрения цветочных клумб.
Во время мытья грязь смешивается с соками и впитывается в мякоть, которая не вымывается должным образом. Правда, клубни впоследствии подвергаются термической обработке, поэтому вероятность заболеть дизентерией ничтожно мала, но не стоит недооценивать риск. Гораздо полезнее мыть картофель перед очисткой.
Если подростки или взрослые хозяйки чистят картофель неудобным ножом, лезвие может соскользнуть с мокрой кожи и поранить руки. Поэтому после мытья рекомендуется просушить клубни бумажными полотенцами.
Сразу же замочите очищенный картофель в холодной воде. В противном случае они потемнеют. Начинайте резать только после того, как все клубни будут очищены от кожуры.
Чистка картошки ножом
Скорость очистки картофеля от кожуры во многом зависит от качества ножа. Лучший нож для этой цели — маленький нож с коротким лезвием (рис. 1). Экономные хозяйки стараются срезать кожицу как можно тоньше.
Рис. 1. Обычная картофелечистка
Картофель обычно чистят по спирали, начиная с середины, сначала первую половину, затем вторую (рис. 2). Затем с помощью острия ножа удалите все глазки и повреждения.
Рис. 2. Чистка картофеля обычным ножом
Применение овощечисток
Пользоваться пилингами намного проще и безопаснее, чем обычными ножами.
Самые популярные овощечистки:.
Наиболее экономичными являются овощечистки с плавающими лезвиями, которые при функционировании клубня повторяют его рельеф. При выборе прибора следует обращать внимание не только на лезвие, но и на рукоятку. Он должен быть изготовлен из нескользящего материала.
Прямые овощечистки особенно полезны, поскольку ими можно срезать кожуру в обоих направлениях от клубня (строго говоря, как карандашом) и легко срезать глазок на конце. Безопаснее других овощечисток. Лезвие защищено с обеих сторон, поэтому им могут пользоваться даже дети.
Как почистить молодую картошку
Картофель имеет очень тонкую кожуру, но чистить его ножом — кропотливый процесс. Клубни могут быть очень мелкими, а картофельный сок имеет тенденцию быстро темнеть на пальцах. Однако существует несколько способов очистить молодой картофель без ножа.
Очистка с помощью соли.
Соль — хороший способ очистки очень мелких клубней. Поместите около 1 кг вымытого зеленого картофеля в кастрюлю для картофеля или плотный пластиковый пакет. Если картофеля много, очистите его в несколько этапов. Покройте клубни 3-4 ст. ложками соли. Соль оставляет царапины на внутренней поверхности посуды, поэтому рекомендуется использовать старую посуду, даже если эмаль потрескалась.
Энергично разомните картофель с мешочком соли в пюре и встряхивайте в течение 5-10 минут. Если используется кастрюля, накройте крышкой без отверстий и встряхните. Затем соль смывается с очищенного картофеля.
Свежевыкопанный картофель можно очистить очень быстро, в то время как картофель, хранящийся в помещении, можно очистить немного медленнее. Молодой картофель с кожурой белого или кремового цвета легче всего очистить таким способом. Красный картофель имеет более толстую кожуру, и даже после сильного натирания солью на клубне остаются небольшие участки, не очищенные от кожуры.
Очистка металлической губкой
Этот метод подходит для средних и крупных клубней.
- Молодой картофель бросают в миску и заливают водой.
- Вымойте каждый клубень в металлической посуде.
- Переложите очищенный картофель в миску с холодной водой.
Для соскабливания твердой кожицы с красных клубней подходит металлическая губка.
Перчатки для чистки картофеля
В продаже имеются специальные резиновые перчатки, которые можно использовать для быстрой очистки молодого картофеля от кожуры. Они имеют абразивное покрытие на боковых сторонах ладони. Выбирая резиновые перчатки, всегда нюхайте их. Более дешевые модели могут иметь неприятный запах.
Более дорогие навинчивающиеся перчатки изготавливаются из нити высокой плотности (нейлон со спандексом), пропитанной специальным составом, который предотвращает смачивание. Трение отсутствует, а нить очень жесткая, что может поцарапать кожу. Благодаря спандексу перчатки безразмерные и удобно облегают руку.
Специальные перчатки.
Быстрая чистка картофеля в мундирах
Лучший способ чистки картофеля для салатов:.
- Отварите картофель до готовности.
- Наполните миску очень холодной водой — гораздо лучше, если в ней будет плавать лед.
- Выньте картофель шумовкой и положите его в миску с холодной водой.
- Подождите 10 секунд.
- Удалите картофель и очистите его от кожуры.
- Повторите для всех картофелин.
Середина клубня еще теплая, но только верхний слой охлаждается ледяной водой, поэтому готовый клубень легче держать в руках. Благодаря контрасту температур шкурка отделяется от мякоти, и картофель очищается всего за несколько минут. Поэтому не нужно беспокоиться о том, что картофель будет находиться в воде слишком долго и станет водянистым.
Очистка картофеля в мундире будет еще быстрее, если в каждом сыром клубне сделать круговой надрез глубиной менее 1 мм. Замочите отварной картофель в холодной воде, как и раньше. Кожа удаляется с помощью «носка» (два последовательных полушария) (рис. 6).
Рисунок 6.Чистка вареного картофеля.
Если вы не хотите использовать холодную воду, воткните в картофель вилку, чтобы он не пригорел. Затем с помощью ножа снимите кожу снизу вверх (Рисунок 7).
Рисунок 7.Очистите картофель от кожуры с помощью ножа и вилки.
Чистка картофеля дрелью
Этот метод, изобретенный в Дании, рекомендуется для пикников в странах, где нужно очень быстро почистить картофель большого количества гостей. Вам понадобится пластиковое ведро, аккумуляторная дрель и новый, неиспользованный ершик для унитаза. Рекомендуется убирать картофель в саду, чтобы избежать попадания грязной воды на полы и кухонную мебель.
Рисунок 8.Использование дрели для очистки картофеля от кожуры
- Швабра отрезается от ручки картофелечистки и вставляется в отверстие для сверла (рис. 8). Чем длиннее сердечник скребка, тем меньше риск попадания брызг воды в бур.
- Сырой картофель помещается в ведро (старое или новое) и заливается водой. Клубни и вода не должны превышать 1/3 объема ведра. В противном случае грязная жидкость будет выплескиваться во время чистки.
- Опустите щетку в ведро и включите дрель.
- Перемешайте содержимое ведра круговыми движениями, как блендером, в течение 4-5 минут.
- Вымойте очищенный картофель и удалите глазки.
Картофель с белой или кремовой кожицей можно легко очистить этим методом. Красную кожуру трудно очистить. Кутикула остается на клубне даже после пятиминутного контакта с жесткими волосами. Однако он настолько тонок, что картофель можно запекать вместе с ним в дровяной печи.
