Картофель.
Нитратный азот в продуктах питания: нитраты и нитриты. Кто в наши дни не интересуется этими соединениями? Мы говорим о здоровье человека, а это значит, что экологически неграмотные люди допускают аномальные выбросы в почву с удобрениями.
Тема этой статьи — как вырастить картофель с минимальным количеством нитратов. Овощи обсуждаются лишь вскользь. Требуется специальное лечение. Картофель.
Являясь естественным компонентом овощей, и картофель, и овощи нуждаются в нитратах в ограниченных количествах. Кроме того, необходим азот — без него растение не может производить аминокислоты и белки. Слишком много азота в посевах приводит к появлению опасных продуктов. По этой причине многие развитые страны установили максимально допустимые уровни содержания нитратов в сельскохозяйственной продукции и строго следят за их соблюдением.
Высокое качество MPC также было внедрено в наших странах. Например, для картофеля это 250 мг нитратного азота на килограмм сырых клубней. Это слишком много или слишком мало? При таком ПДК картофель считается безвредным. Врачи говорят, что необходимо потреблять 4-5 мг нитратов на килограмм веса тела в день. Предположим, что человек весит 80 кг. Поэтому совершенно безопасное суточное потребление нитратов из растительной пищи, мяса и воды составляет около 320 мг. Поскольку в среднем в день потребляется 287 граммов картофеля, потребление нитратов составляет 71,8 мг. Однако на практике потребление может значительно снизить этот процент. Мытье клубней снижает содержание нитратного азота на 29%, а варка картофеля испаряет 50% токсичных веществ. Таким образом, взрослый человек весом 80 кг может употребить только 7,9% от безопасной дозы 320 мг нитратов, съев очищенный и отваренный картофель.
В отношении повышенного уровня нитратного азота овощные культуры располагаются в следующем порядке. Картофель, помидоры, огурцы, лук, капуста и свекла. В среднем клубни картофеля содержат одну пятую часть нитратов, содержащихся в корнеплодах столовой свеклы. Однако следует сделать все возможное, чтобы максимально снизить содержание нитратов в картофеле. Как этого можно достичь?
Прежде всего, сельхозпроизводители должны разумно использовать органические и неорганические удобрения, особенно азотные. Некоторые считают опасным использовать азотные удобрения только в необходимых количествах. Да, эти удобрения повышают риск появления нитратов, но многие факторы способствуют увеличению концентрации нитратов выше предельного уровня, включая погодные условия, характеристики культур, сроки посева и сбора урожая, и особенно цены, сроки и использование органических и неорганических удобрений. Естественно, на накопление нитратов в картофеле также влияют кислотность почвы и методы прополки.
Рассмотрим некоторые из этих факторов. Погода. Конечно, ни один специалист не понимает, что погодные условия оказывают решающее влияние на урожай. Прохладная, туманная и влажная погода значительно снижает фотосинтетическую активность растений. В результате в таких условиях нитраты накапливаются до уровней, значительно превышающих предельно допустимую концентрацию. Уровень накопления нитратов также зависит от экологических и географических зон. Примеры приведены ниже. Фактическое содержание селитры в центральных областях центральной России составляет 100%, в то время как на нечерноземном севере этот процент составляет уже 202%, а на северо-западе 139%. В Волго-Вятском регионе он составляет 129%. Другими словами, растения накапливают больше нитратов в районах, расположенных в более холодных географических зонах с более коротким вегетационным периодом.
В целом, динамика накопления нитратов в течение вегетационного периода картофеля изменяется от наибольшего количества в начале формирования клубней до наименьшего количества во время осеннего посева. Примеры из практики: на газонах и пашне содержание нитратов в картофеле сорта Домодедово снизилось со 149,8 мг в первый день уборки (28.VII) до 107,5 мг на второй день (5.88) и 88,9 мг на третий день. день (26.VIII). Следовательно, в конце вегетационного периода содержание нитратов в картофеле снизилось почти наполовину, но более чем наполовину у сорта Таракан. Чем дольше растет картофель, тем меньше вредного нитратного азота он производит. И совет для садоводов: если проращивать и прогревать семенные клубни, сажать в оптимальное время и избегать увядания (или раннего скашивания), можно избежать чрезмерного накопления нитратов.
Однако чрезмерно сухая и жаркая погода также может способствовать накоплению нитратов, когда погодные условия быстро меняются на более мягкие. Так, на поле с травой картофель собирали в три разных дня. Что случилось. Клубни, собранные на третий день уборки, содержали на 11,3% больше нитратов, чем клубни, собранные на второй день уборки. Затем, в конце лета, благоприятная погода сменяется засушливым периодом. Что следует делать в таких случаях? По нашему мнению, орошение в сухую погоду помогает сельхозпроизводителям ограничить накопление нитратов в продукте, в данном случае в картофеле.
Задержка с посадкой картофеля может привести к нежелательным результатам. Например, у мытых черноземов задержка посадки горшечных сортов на 10 дней (от оптимального) увеличила содержание нитратов на 6,2 мг, а задержка на 20 дней — на 25,2 мг на кг свежих клубней.
Что касается роли удобрений в накоплении нитратов, необходимо рассмотреть следующие моменты Если сроки внесения удобрений оптимальны, дозировка разумна, а питательные вещества сбалансированы, качество картофеля будет оставаться в пределах норм MFP, если не вмешаются другие факторы. Согласно практике, на участках с нечерноземными почвами под картофель весной следует вносить не более 600 кг удобрений на гектар. Более высокий процент допускается только для разложившихся или полуразложившихся высококачественных удобрений. Не вносите свежее удобрение без подстилки. Если такая необходимость возникнет, внесите небольшое количество, так как это удобрение, в отличие от компоста или подстилки, способствует увеличению азотного питания. Это означает, что он фактически способствует накоплению избыточного количества нитратов.
Птичий помет следует использовать с осторожностью. В первую очередь это мощное азотное удобрение. Для ранних сортов картофеля на глинистых и подзолистых почвах в Центральном федеральном округе экономически и с точки зрения здоровья выгодно использовать до 400 кг торфяных удобрений на гектар.
Далее обсуждается кислотность почвы и обработка известью. Важно поддерживать оптимальные параметры кислотности. Не используйте для картофеля очень кислые или очень известковые почвы. В обоих случаях содержание нитратов увеличивается быстрее, чем содержание неорганических удобрений — в первом случае из-за ингибирования углеводного обмена, а во втором — из-за конкуренции между ионами калия и кальция, что оставляет недостаточное поступление углеводов в клубни. Поэтому обесцвечивание почвы под картофель должно быть умеренным — из расчета 40-60 кг на сотку, не более. Разные типы почв по-разному накапливают нитраты, поэтому дозы и сочетания удобрений должны быть разными. Для картофеля утверждены следующие лимиты внесения азота (кг действующего вещества на 0,01 га): нечерноземная зона — на глине — 0,9-1,0, на глине — 1,2, центрально-черноземная зона — 0, 9, Поволжье — лесная — ступенчатая зона — 1,0, ступенчатая зона — 0,6, северо Кавказ — 1,1, Уральский регион — лесостепная зона — 1,1, лесостепная зона — 1,0, Западная Сибирь — лесостепная зона — 1,1, ступенчатая зона — 0,7, Дальний Восток — 1,2, Казахстан (ступень) — 0,6. Для орошения эти значения колеблются в пределах 0,2-0 на 0,01 га Их можно увеличить на 0,5 кг активного азота.
Обратите внимание, что каждый вид удобрений содержит определенный процент активных ингредиентов. Это указано на упаковке. Например, мочевина содержит 46% азота. Поэтому 2,6 кг мочевины или 26 г / м2 вносится при пиковой норме активного азота. 1,2 кг на 0,01 га.
Не используйте только азотные удобрения. Внесите фосфорные и калийные удобрения и, по возможности, микроэлементы (лучшая альтернатива последним — после сжигания древесной золы или соломы). Чтобы снизить уровень нитратов и одновременно улучшить вкусовые качества, крахмал и сохранность клубней, вносите фосфорные и калийные удобрения вместо азотных. Для дернины и дерновых почв на непахотных участках оптимальное соотношение азота к фосфору и калию составляет 1:1.1:1.4. Это означает, что на посевную площадь необходимо внести 1,32 кг фосфора и 1,68 кг калия, а также 1,2 кг активного азота. Это означает 18% суперфосфатной извести, 7,33 кг извести (или 73 г/м2) и 60% хлористого калия 2,8 кг (или 28 г/м2). Для торфяных почв оптимальным соотношением является 1:4-6:8-10 (0,3-0,45 кг азота на 0,01 га).
Удобрения должны быть распределены равномерно. В противном случае результаты будут неутешительными. При уборке картофеля полезно удалять сорняки за 7-12 дней до выкапывания клубней. Для этой цели предпочтительны химические методы. Растворите 250 грамм хлорида магния в 4 литрах воды и распылите раствор на картофельное поле. Это снижает содержание нитратов примерно на 20%. И наоборот, срезание стеблей препятствует поступлению углеводов в клубни и увеличивает содержание нитратов на 25-27%.
Помните, что лучше использовать спелый картофель, чем ранний. Потребление нитратов в любом случае может быть снижено за счет оптимальной технологии приготовления пищи. Факт, что кожура клубня содержит в 1,3 раза больше нитратов, чем мясо. По нашим данным, механическая очистка клубней снижает содержание нитратов на 27-38% в зависимости от сорта! Варка загрязненного картофеля снижает содержание нитратов в нем на 21,3-26,5%, в то время как варка чистого картофеля пропускает в воду на 50,3-56,3% больше нитратов. Картофельный отвар в этом случае не используется в пищу.
И последнее замечание. Если известно, что содержание нитратов в партии картофеля варьируется, рекомендуется употреблять клубни с более высоким содержанием нитратов в конце зимы. Во время хранения количество нитратов в картофеле уменьшается на 25-27% в зависимости от сорта.
