Осьминог, самый известный из головоногих моллюсков, имеет короткое, мягкое тело с овальной спиной. Ротовое отверстие находится там, где его щупальца встречаются с анальным отверстием под мантией. Мантия похожа на смятый кожаный мешок. Рот осьминога имеет две мощные челюсти, похожие на клюв попугая. В глотке есть терка, которая помогает измельчать пищу. Голова имеет восемь длинных щупалец, или «рук».
У самцов одно щупальце превращено в копулятивный орган. Руки» соединены тонкой мембраной, к которой прикреплены присоски. Все восемь щупалец примерно 2000 взрослых осьминогов имеют емкость около 100 г каждое. В каждой «руке» их насчитывается до 10 000. Вкусовые рецепторы, определяющие съедобный или несъедобный вкус объекта. Глаза большие и имеют линзы, похожие на человеческие. Ученики имеют прямоугольную форму. Слуха нет. Осьминоги дышат через жабры, но могут делать это недолго, не подвергая опасности свое здоровье. Мозг сильно развит и имеет рудиментарную кору. У осьминогов три сердца: одно (основное) качает голубую кровь по всему телу, а два других (жаберные) проталкивают кровь через жабры.
Осьминог обладает способностью адаптироваться к окружающей среде и менять цвет. Это объясняется наличием клеток кожи, содержащих различные пигменты, которые могут растягиваться и сокращаться в ответ на сенсорное восприятие под воздействием стимулов из центральной нервной системы. Нормальная окраска — коричневая. Если осьминог напуган, он становится белым, если зол — красным.
В среднем они достигают 90 см в длину (включая щупальца), максимальная длина достигает 1,3 м у самцов и 1,2 м у самок. Вес: 4,5-7 кг, максимальный вес 10 кг. Продолжительность жизни: редко превышает 4 года, в среднем 12-24 месяца.
Он встречается во всех тропических и субтропических морях и океанах (соленость не менее 30%), от мелководья до глубин 100-150 м. Он предпочитает скалистые прибрежные районы и ищет скальные пещеры и расщелины. Его едят дельфины, морские львы, киты, тюлени, скаты, угри, акулы и птицы. Сам осьминог — хищник, который охотится из засады. Он питается мидиями, улитками, ракообразными, рыбой и планктоном. Осьминог хватает свою добычу всеми восемью щупальцами, клювом кусает жертву и удерживает ее присосками. В этом случае в рану попадает яд слюнных желез из глотки и рта.
Калорийность мяса осьминога
Калорийность мяса осьминога зависит от его состояния (сушеное или сырое мясо).
Калорийность сырого осьминога составляет 82 калории на 100 грамм продукта. Пищевая ценность следующая.
- Протеин — 14,91 г,.
- Жир — 1,04 г,.
- углеводы — 2,20 г.
Калорийность сушеного осьминога составляет 95 калорий на 100 грамм продукта. Пищевая ценность следующая.
- Протеин — 31,00 г,.
- Жир — 0,50 г,.
- 2,00 г углеводов.
В результате человеческий организм получает определенное количество питательных веществ в зависимости от того, как употребляется мясо животного.
Полезные свойства осьминога
Мясо осьминога богато белком и содержит до 8-10% жира. Мышцы богаты экстрактивными веществами, которые придают блюдам из осьминога особый вкус.
Мясо осьминога содержит витамины A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, K и PP. Осминог содержит макро- и микроэлементы, такие как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, йод, цинк, медь, марганец и селен.
Осьминог очень полезен для здоровья, так как в 100 граммах вареного осьминога содержится 350 мг омега-3 жирных кислот. А эти кислоты, как известно, участвуют во многих метаболических процессах, поэтому, если мы хотим быть здоровыми, нам необходимо потреблять их с пищей каждый день. Кроме того, осьминог очень вкусен.
Осьминог давно известен своими полезными свойствами и приятным вкусом. Гурманы древнего мира разрезали щупальца осьминогов на мелкие кусочки, фаршировали головы специями и запекали их в больших пирогах. Их повара были настолько искусны, что готовили это блюдо, используя вместо ножей бамбуковые палочки. Железные ножи придавали этому изысканному блюду неприятный привкус.
В странах Средиземноморья осминогов по-прежнему является одним из самых популярных народных блюд. Испанские и итальянские кулинарные книги содержат множество рецептов приготовления осьминога. Популярный испанский рецепт — жареные кальмары. Это кольца кальмара, запеченные в тесте. Фаршированных «жареными кальмарами» осьминогов можно купить в любом магазине Барселоны. Дома вам останется только разогреть их.
На острове Искья (недалеко от Неаполя) кальмара нарезают для супа. Здесь также принято готовить бутерброды с осьминогом.
Полинезийцы варят сушеного осьминога в кокосовом молоке или запекают его в глиняной печи на листьях торо. В Японии осьминога обычно жарят в масле.
Как выбрать и сохранить
Вкус и качество блюда напрямую зависят от выбранного вами осьминога. Существуют некоторые рекомендации, которые помогут вам выполнить свою работу:.
- Покупая целые тушки, обратите внимание на глаза моллюска. Глаза свежего осьминога будут прозрачными.
- При покупке щупалец обращайте внимание на цвет кожи, так как более крупные тушки обычно разделаны. Осьминоги высокого качества будут иметь коричневую, блестящую кожу. Если кожа повреждена или имеет темные пятна, это признак неправильного хранения.
- Мякоть осьминога должна быть упругой. Это можно проверить, нажав на поверхность. Образовавшиеся ямочки должны зажить почти мгновенно.
- Хранение свежего осьминога не рекомендуется. Его следует прокипятить и поместить в вакуумный контейнер. В таком состоянии он будет оставаться свежим в течение трех дней.
Использование мяса осьминога для снижения веса
Те, кто часто прибегает к различным диетическим режимам (профилактическим или лечебным), но в то же время не может отказаться от красного мяса, могут воспользоваться маленькой хитростью: заменить его мясом осьминога.
Мясо этого морского обитателя считается едой, поскольку в нем много белка и очень мало жира, включая углеводы. Кроме того, большое количество минералов и витаминов делает мясо осьминога очень полезной пищей. Это особенно актуально для тех, чья основная деятельность тесно связана с высокой физической активностью.
Полезно знать.
Помимо пользы мяса осьминога, стоит отметить, что оно может содержать вещества, опасные для организма человека. Это связано с общей негативной экологической обстановкой в Мировом океане, а также с неправильным приготовлением моллюсков и содержанием в мясе микроскопических паразитов.
Поскольку в мире наблюдается глобальное загрязнение океана, это привело к накоплению большого количества токсичных веществ в плоти морских обитателей. Наиболее опасными из них являются соединения ртути. В результате, при систематическом употреблении осьминога в пищу, токсичные вещества могут накапливаться в организме человека, повреждая органы слуха и зрения и поражая нервную систему. Все это может привести к началу необратимых изменений.
Если мясо осьминога приготовлено неправильно, оно может вызвать тяжелое отравление. Такие случаи очень распространены среди жителей пляжей.
Еще один важный момент, о котором стоит упомянуть, — наличие микроскопических паразитов в мясе моллюсков (ими богаты почти все морепродукты). В этом контексте продукт должен быть хорошо прожарен перед употреблением.
К чему снится осьминог?
Если вам снятся осьминоги, это предзнаменование для тех, кто видит во сне животных, существует большой конфликт, и сновидения занимают в нем центральное место.
Если вам снится, как осьминог затягивает щупальца жертвы, не отпуская ни на секунду, то ждите проблем и конфликтов на работе с коллегами. В большинстве случаев такие конфликты затрагивают весь коллектив без исключения и разделяют работников на два враждебных лагеря. Чтобы избежать такой рабочей обстановки, осьминог и сновидец должны приложить все усилия и проявить дипломатию, чтобы устранить конфликт на творческом этапе.
Если спящий во сне становится жертвой осьминога, ему следует ожидать, что руководство вызовет его на «ковер».
Однако если во сне осьминог выпускает облако чернил, спящему следует ожидать столкновения с запутанной проблемой, требующей немедленного решения.
Зафиксировать наличие меди.
Вред и противопоказания
В случае с осьминогом, как и с другими морепродуктами, стоит избегать его употребления, если у вас есть индивидуальная непереносимость. Если вы обнаружили, что ваш организм не принимает морепродукты, вам также следует отказаться от мяса осьминога.
Как сделать собственного осьминога
При покупке и приготовлении осьминога следует придерживаться следующих рекомендаций
Если вы покупаете замороженных моллюсков, их необходимо сначала разморозить. Важно, чтобы это происходило постепенно, т.е. сначала в холодильнике, а затем при комнатной температуре.
Если вы купили свежего осьминога, положите его в морозильную камеру на два дня, чтобы мякоть стала мягче. Существует и другой способ приготовления моллюсков. Сначала мидии погружают в кипящую воду, а затем в ледяную воду. Одна и та же операция должна быть повторена шесть раз.
Тушку необходимо тщательно промыть под проточной водой, уделяя особое внимание щупальцам и присоскам. Чтобы убедиться, что вы все сделали правильно, тело следует выпотрошить, а затем вывернуть наизнанку. Ножницами удалите «клюв» и глаза. После этого тушку следует еще раз тщательно промыть, чтобы удалить всю слизь и чернила.
Чтобы снять с осьминога кожу, хотя это и не обязательно, варите его 10 минут, остудите и аккуратно очистите. Время приготовления зависит от размера осьминога. Если осьминог маленький, время приготовления не превысит 5 минут. Если готовится крупный осьминог весом 3 кг, время приготовления составит 30 минут. Проверьте готовность, проткнув самую толстую часть головы — если вилка легко протыкает мидию, она готова. Вода не должна быть соленой. Важно, чтобы мидии были помещены в кипящую воду. Сначала щупальца, затем, по мере изменения их цвета, может опускаться и тело мидии. Готовьте на медленном огне.
Еще один необычный прием — положить в сковороду деревянную винную пробку, чтобы осьминог стал нежнее.
Жарка осьминога на сковороде — очень редкое явление. Он почти всегда готов до того, как закипит. Если вы хотите приготовить мидии на гриле, их необходимо сначала замариновать. Лучше всего использовать куски длиной менее 8 см и шириной 2 см. Маринование занимает около 40 минут.
Если вы хотите приготовить осьминога, сначала обжарьте его и готовьте 25 минут.
Готовить можно только очищенного осьминога. Сначала его следует слегка отбить и отправить в предварительно разогретую духовку при температуре 200°C на 10 минут. По истечении времени тушку следует покрыть соусом и вернуть в духовку на 10 минут, но температуру следует увеличить на 50°C.
