Наряду с Америкой, Азиатский регион является важным распределительным центром для всех видов бобовых. Популярная красная фасоль, фасоль азуки, также встречается и культивируется в юго-восточной Евразии.
Сегодня трудно сказать, где именно люди впервые попробовали сладковатые на вкус красновато-коричневые бобы, но точно известно, что это было за тысячи лет до нашей эры. Япония и Непал претендуют на право называться родиной красной фасоли, но даже сегодня дикие подвиды встречаются не только в этих странах, но и в Корее, юго-восточном Китае и на Тайване.
О древнем характере выращивания говорит и тот факт, что помимо японского названия фасоли, распространенного во всем мире, Китай, Корея, Вьетнам и даже некоторые регионы имеют собственные исторические названия.
С развитием коммуникаций между странами люди все больше интересуются образом жизни других людей, в том числе их кулинарными предпочтениями.
Сегодня фасоль азуки широко выращивается не только в Азии, но и в нескольких африканских странах, на Мадагаскаре и Сейшельских островах, где климат позволяет этому полезному и теплолюбивому виду полностью созреть.
Описание биологических особенностей фасоли Адзуки
Азуки относится к семейству Fabaceae и, согласно признанной таксономии, является членом рода каупи. Азуки или вигнаангис — это травянистое однолетнее растение, которое при культивировании выглядит как густой куст высотой до 90 см. Дикие сорта в основном имеют лазающую форму и легко прикрепляются с помощью корней, образующихся в узлах при контакте с почвой.
Главный корень, длина которого может достигать 50 см, имеет стеблевидное корневище. Бутоны имеют чередующиеся, плотные, 3-листовые листья с заостренными кончиками. Соцветие азалии, образующее 2-20 цветков, формируется на пазушных соцветиях. Цветки мелкие, двуполые, ярко-желтые, могут быть самоплодными, хотя иногда в образовании завязей участвуют насекомые. Массовое цветение продолжается до 40 дней, и при благоприятных условиях растения могут производить до трех повторных цветущих стеблей и приносить дополнительные плоды.
После оплодотворения образуется цилиндрический стручок, сужающийся к верхушке и имеющий длину 5-13 см. Толщина бобов составляет всего 5-6 мм. Молодые гроздья бобов азуки плотно набиты пупырышками, но зрелые стручки, содержащие 5-14 семян, почти голые. Цилиндрические круглые семена фасоли, на которых выращивается культура, имеют длину 5-8 мм и диаметр менее 5,5 мм.
Цвет, из-за которого бобы получили свое название, обычно ярко-красный с винным оттенком, но встречаются также семена с крапинками, коричневого и кремового цвета. Они сохраняют жизнеспособность не менее пяти лет и начинают прорастать при температуре не выше 6-10°C.
Для успешного роста, цветения и плодоношения фасоли азуки необходима температура 25-34°C. В зависимости от типа выращивания и климатических условий вегетационный период составляет 60-190 дней.
Состав фасоли Адзуки
Эти бобы популярны у многих азиатов благодаря своему тонкому сухому аромату и сладкому вкусу. Но что можно ожидать от содержания и приготовления красной фасоли? Этот экзотический вид бобовых оказывается очень интересным не только с ботанической, но и с питательной точки зрения. На 100 грамм спелых семян красной фасоли:.
- 13,4 г воды,.
- 19,9 г белка,.
- 62,9 г углеводов, 62,9 г клетчатки
- 12,7 г клетчатки, 12,7 г клетчатки и
- 0,5 г жира.
Логично сказать, что продукты, очень богатые углеводами, должны иметь высокую калорийность. Действительно, калорийность красной фасоли составляет 329 ккал.
Но кроме этого, красная фасоль овальной формы содержит кальций и железо, фосфор и магний, цинк, калий и другие микроэлементы. Красная фасоль богата витамином А и тиамином, рибофлавином и никотином, витамином В6 и фолиевой кислотой. Интересен также аминокислотный состав этого ценного продукта питания. Концентрация жирных кислот в 100 граммах семян составляет 113 мг линолевой кислоты 50 мг олеиновой кислоты.
Выращивание фасоли азуки способствует обогащению почвы азотом и признано отличным кормовым растением. Но как эти бобы приносят пользу человеку?
Чем полезна фасоль Адзуки?
Богатое содержание в красной фасоли микроэлементов, аминокислот и витаминов не могло остаться без внимания врачей и всех тех, кто старается следовать правилам здорового питания. Благодаря обилию активных веществ в семенах, диета, приготовленная из них, способствует:.
- Улучшение функции сердца и сосудов, и
- улучшить состав крови,.
- Стимуляция синтеза красных кровяных телец, и
- Защита организма от воздействия окружающей среды и развития опухолей, а также
- Выведение лишней жидкости из организма, уменьшение отеков и нагрузки на многие внутренние органы, а также
- Эффективно очищает организм от токсинов и избыточного холестерина
- улучшает подвижность пищеварительного тракта, и
- быстрое насыщение организма наиболее доступными и необходимыми для жизни веществами.
Сегодня активно изучаются противораковые и гепатопротекторные свойства экстракта красных бобов.
Женщины в азиатских странах, известные полезными свойствами бобов, используют азуки для повышения лактации, а мука из семян используется во многих традиционных косметических средствах и препаратах для омоложения кожи и волос. Как калорийность бобов азуки, так и их состав делают их ценным пищевым продуктом. Однако при употреблении богатых углеводами блюд из этого вида бобовых очень важно соблюдать осторожность и учитывать возможные противопоказания.
Адзуки – инструмент моды и эпатажа
Помимо своих питательных и лечебных свойств, бобы азуки стимулируют развитие уникальной субкультуры. В 2007 году японский художник Такао Сакаи начал эксцентричный проект, получивший мировую известность. Фотографии Такао с бородой из традиционных японских бобов азуки вызывают улыбки и вопросы миллионов зрителей.
Сегодня озорные приключения Японии переходят все границы, и в Стране восходящего солнца насчитывается более 1,5 миллиона человек, которые хотя бы раз пробовали козлиную бородку, сделанную из карамелизированных семян красных бобов.
Как признался сам Сакаи, он не ожидал, что его идея станет вирусной. Однако СМИ по всему миру подхватили эту новость и быстро распространили необычные фотографии, которые могли бы помочь создать необычное модное заявление.
Фасоль Адзуки в кулинарии
Что касается непосредственного назначения фасоли, то бобы азуки являются традиционным ингредиентом во многих японских, китайских и вьетнамских кухнях. Семена широко используются в Корее, Малайзии, а теперь и в нескольких африканских странах.
Семена используются как в спелом, так и в зеленом виде. Семена популярны в западной и корейской кухне.
Существует множество способов приготовления красной фасоли, но, как и бобы мунг, этот вид коровьего гороха не нужно предварительно замачивать, а семена можно полностью приготовить за 40 минут.
Особый сладкий вкус приготовленных семян определил основное назначение бобов азуки, которые активно используются в кондитерской промышленности.
Из растертых в порошок вареных семян получается отличная начинка для классических пирогов, блинов и любимых на Востоке рисовых шариков. Удобно, что красные бобы также используются в мороженом, а молотые бобы вместо какао или кофе для приготовления вкусного и питательного напитка.
Красные бобы занимают важное место в церемониальной пище, подаваемой на торжественных мероприятиях и праздниках. Примером может служить вишневый пирог моти, который состоит из оболочки из рисового теста и начинки из красных бобов. Это лакомство традиционно попадает на столы японцев весной, когда отмечаются девичьи праздники.
В Китае, помимо красной фасоли, можно попробовать суп из сладкой фасоли, для приготовления которого требуется вода, немного ванили и коричневый сахар. Его подают с семенами лотоса или кунжута и засахаренными семенами красных бобов.
