Свекла — один из древнейших овощей, упоминание о ней есть в списке садов вавилонских царей, правивших в 722-711 гг. до н.э. Он относится к подсемейству Малековых семейства Амарантовых (Amaranthaceae).
Европейцы ели листья свеклы, а в Азии в основном использовали ее корень. После походов Александра Македонского в Азию Теофраст, отец ботаники, описал вкус свекольного корня.
В России свекла издавна используется в пищу. По некоторым данным, именно Великое княжество Киевское дало свеклу как один из основных растительных продуктов для потребления человеком. Изборник в Святославе относится к. В Новгороде, Польше, Литве и Москве свеклу выращивали повсеместно, о чем свидетельствуют приходно-расходные книги монастырей и другие письменные источники.
Лечебные свойства свеклы широко использовались и до сих пор широко используются в народной медицине. Свекольный сок лечит высокое кровяное давление и используется как слабительное средство. Корнеплод содержит витамин С, витамин В и РР. Он является важным источником фосфора и меди и содержит некоторые из целой группы солей металлов. Наличие биофлавоноидов и бетаина делает свекольный сок мощным антиоксидантом.
Турки веками готовили свекольный сироп, а затем сладости из него. Немецкий химик А.С. Маргграф предложил производить сахар из свеклы в 1747 году.
Свекла также играла важную роль в политике. Чтобы подорвать экономику Англии, которая выращивала сахарный тростник в своих заморских колониях и получала прибыль от торговли сахаром, Наполеон предложил миллион франков на производство свекловичного сахара. Свекла, богатая сахаром, производилась еще при жизни Наполеона, но более дешевый сахар появился позже. Граф Бобринский, сын Екатерины II и графа Орлова, основал один из первых сахарных заводов в России. В то время сахар стоил дороже меда, поэтому это было очень выгодно.
Как съедобное растение, свекла и сегодня имеет большое значение. Именно наличие свеклы отличает борщ от супов и овощных бульонов.
Ритуальное блюдо русской кухни — ботвинья — готовилось из свежих свекольных листьев и других ингредиентов — тертого хрена, хлеба на темном квасе, рыбы и т.д.
В зависимости от использования свеклу делят на столовую, листовую, кормовую, сахарную и дикую.
Наиболее часто для приготовления пищи используется столовая свекла с толстыми, шарообразными или цилиндрическими бордовыми корнеплодами. Мангольд, или листовая свекла, также используется для выращивания. Азиатские подвиды имеют неразвитые корни.
В дикой природе в Европе многие сорта свеклы растут с тонкими корнями.
Кормовая свекла — очень ценная культура. Они увеличивают надои молока, скот становится крепче и повышается выживаемость. Использование кормовой свеклы позволяет сэкономить на потреблении зимних концентратов. Они не такие вкусные, как столовая свекла, но тоже пригодны для употребления человеком.
Различные сорта кормовой свеклы имеют корнеплоды разной формы и цвета. Они бывают цилиндрические, конические, сферические, белые, бордовые, красные, розовые, оранжевые и желтые. Кормовая свекла отличается от столовой свеклы по размеру и содержанию клетчатки.
Наиболее распространенные сорта: Эккендорф желтый, Титан, Чмилязевская моноспоровая, Северная оранжевая, Парвенет, Полусахарная розовая, Гибрид Чмилязевский 12, Маршалл и Кив розовая свекла.
Кормовая свекла EKKEDORFYELLOW.
Этот сорт очень высокоурожайный, созревает от умеренного до позднего, правильно убирается и хорошо растет, не боясь легких заморозков. Этот сорт устойчив к болезням и не очень требователен к почве. Корни крупные, весом до 1,6 кг, гладкие, цилиндрические, с тупыми концами, длиной до 20 см и толщиной до 13 см.
Сахарная свекла имеет белые, удлиненные корни и требует плодородной почвы. Основной центр выращивания находится в Украине, за ней следуют Россия и Беларусь. Однако в Германии в основном выбирают сорта сахарной свеклы.
Лиственная свекла, или мангольд, в последнее время стала очень популярной в Европе и все больше приживается в наших странах. В нем много каротина и незаменимых кислот. Листья содержат микроэлементы, сахара и белок. Техника посадки не сложная, а выращивание легкое. Он холодоустойчив и предпочитает светлые и хорошо поливаемые участки. Стебли от белого до темно-зеленого цвета, а черешок розовый или темно-красный. Листья крупные, гладкие или курчавые.
Наиболее известными европейскими сортами фуданворта являются Bright Light, Rhubarb Chard, Lucullus, Pink Passion и White Silver.
Наиболее распространенным сортом, используемым в кулинарных целях, является столовая свекла. Их едят свежими, варят, делают квас, салаты, соус винегрет, употребляют свежевыжатый сок и используют как лекарственное растение.
Среднеспелые сорта лучше подходят для России. Позднеспелые сорта хранятся лучше, но из-за климатических условий они не всегда имеют возможность дозреть.
Очень спелые сорта, такие как Холодостойкая, которая созревает в течение двух месяцев после посадки, не подходят для длительного хранения.
БИКОРЫ Столовая свекла.
Очень урожайный сорт без белых колец на мякоти и с вертикальными, прочными листьями. Он засухоустойчив и устойчив к цветению (образованию цветков).
Столовая свекла BORDO 237.
Среднеспелый сорт советской селекции. Он был выведен в 1943 году и остается одним из самых распространенных сортов столовой свеклы. Корни до 0,5 кг обладают изысканным вкусом и подходят для всех видов домашней кулинарии. Листья зеленые с красными прожилками, используются в салатах и приятны на вкус. Корни опускаются на одну треть или половину высоты земли, что облегчает сбор урожая. Мякоть сладкая. Он хорошо растет в южных регионах страны и устойчив к болезням, кроме чумы и милдью.
В качестве лекарственного растения его используют для лечения заболеваний пищеварительного тракта, анемии, диабета и гипертонии.
Его используют в свежих тушеных блюдах, супах и салатах, а также в соусах винегрет.
1-сеяная свекла из таблицы BORDO.
Отличный сорт для домашнего использования. Округлые корнеплоды, темно-коричневая мякоть, однородная текстура. Устойчив к гниению и хорошо хранится.
Детройтский свекольный стол.
Тонкокожий, раннеспелый сорт, который не следует долго хранить на открытом воздухе. У них хороший на вкус корнеплод без белых колец внутри, мякоть глубокого красного цвета и весом 80-110 грамм. Они в порядке. Используется для консервирования, как в свежем виде, так и в виде сока. Сорта устойчивы к болезням.
EGYPTIANFLAT столовая сахарная свекла
Столовая свекла ‘EgyptianFlat’ — это среднеспелый, засухоустойчивый сорт свеклы. Морковь плоская, темно-красная с фиолетовым оттенком и мелкими кольцами, весом 300-620 г. Мякоть сочная и нежная, что делает ее идеальной для салатов и соусов винегрет. Вес корнеплода может достигать 0,5 кг. Срок хранения египетской свеклы составляет 7-8 месяцев, она не теряет своей питательной ценности при термической обработке. Этот сорт свеклы хорошо хранится, вкусен и подходит для салатов типа «шуба» и соусов винегрет. Урожайность 3-6,5 кг/кв.м. Устойчив к болезням.
Стол из сахарной свеклы UNABLEA 463.
Он относится к среднеранним сортам — созревает на 70-100 день, имеет хороший вкус и темно-красную, мягкую мякоть. Корни плоские и округлые, весом до 390 граммов.
Одна культура — столовая свекла.
Этот сорт характеризуется наличием только одного побега, что снижает затраты на прореживание. (Не путать с односемянной свеклой. Односемянная свекла имеет одно семя, но может иметь несколько растений). Он хорошо растет в открытом грунте и дает до 9,7 кг корней на квадратный метр. Сбор урожая можно начинать через 82-128 дней после посева. Морковь обладает хорошим вкусом, хорошо хранится и имеет темно-бордовый цвет мякоти. Аромат не теряется при хранении.
Свекольный стол «Хавская».
Сорт характеризуется высокой урожайностью, до сбора урожая проходит около 115-120 дней. Корнеплоды округлые и слегка грубоватые, с красно-бордовой мякотью. Он устойчив к болезням, не терпит зарастания и любит хорошее освещение. Он любит влажную почву и воздух. Он хорошо переносит высокие дозы удобрений и не требует дальнейшего внесения удобрений.
Цилиндра столовая свекла.
Идеальный сорт для осени и зимы. Его удлиненные, цилиндрические корни достигают длины 17 см и диаметра 9 см.
Этот сорт устойчив к наиболее распространенным заболеваниям и хорошо растет. Мякоть темно-красная и вкусная.
Столовая свекла ЧервонаКула (RED BALL).
Этот сорт созревает рано, хранится 3-4 месяца и подходит для всех видов домашней кулинарии. Мякоть темно-красная, весом до 350 граммов, приятная на вкус. Корни округлые.
Невозможно перечислить все сорта свеклы.
К ранним сортам относятся Айя, Браво, Винтербет, Баргузин, Бортарди, Либеро и Ночевский.
К среднеспелым сортам относятся сорта Мулатка, Boehm, Bona & Bonbon, Bolivar и Грибовская плоская A473.
