Все знают фасоль и многие ее любят, но ее использование в десертах для нас несколько неизвестно и необычно. С другой стороны, есть особый сорт, который культивируется на протяжении веков, богатый сахаром, а также белком.
Чемпион среди бобовых
Его второе название — виния рогатая. Это род однолетних трав семейства бобовых. В естественных условиях он растет в Юго-Восточной Азии и Гималаях, где и был впервые культивирован. Стручки содержат мелкие бобы (до 5 мм в длину) и бывают разных цветов (черные, серые и белые). Однако самой известной и ценной фасолью является красная фасоль адзуки. В Японии, например, это второй по популярности вид бобовых после соевых бобов. Это ценный источник растительного белка, основного строительного блока человеческого организма. Кроме того, он богат фолиевой кислотой, железом и сложными углеводами.
В Азии бобы азуки обычно используются для приготовления различных десертов и выпечки. В частности, паста из красных бобов, известная как анко, очень популярна в Китае и Японии. Его используют как самостоятельное блюдо или как начинку для различных видов выпечки.
Приготовление фасоли адзуки
Анзуки отличается от хорошо знакомой нам фасоли своей мягкостью, сладким вкусом и тонким ореховым ароматом. Главное преимущество и нюанс их приготовления заключается в том, что бобы не нужно замачивать. Фасоль быстро готовится без замачивания.
Промойте фасоль и залейте водой в соотношении 1:3. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 45 минут. Слейте оставшуюся жидкость из сваренной фасоли. При таком способе приготовления сохраняются почти все полезные и ценные ингредиенты. В этом случае пригодится пароварка — в ней фасоль будет готовиться около 1,5 часов.
Если вы найдете в магазинах красную фасоль, рецепты с ее использованием будут полезны. Однако стоит отметить, что большинство из них очень экзотичны для нашей кухни, и иногда бывает трудно найти некоторые ингредиенты. В качестве второго блюда мы предлагаем вам попробовать приготовить традиционное азиатское блюдо с красной фасолью.
Фасоль с чечевицей и перцем
Сытный гарнир, приготовленный по этому рецепту, является отличным источником белка. Однако он содержит мало калорий. Вам потребуется:.
- Красная фасоль — 50 г,.
- Чечевица Puy — 30 г,.
- Красная фасоль (обычная) — 50 г,.
- Оливковое масло — 50 мл,.
- Болгарский перец (среднего размера) — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чили — 1 шт.
- Помидоры — 300 г.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Томатная паста — 500 мл.
- Свежий кориандр — 1 пучок,.
- Соль и перец по вкусу.
Замочите фасоль на ночь в большом количестве воды, чтобы она высохла. Главная особенность этого блюда — бланшировать их в кипящей воде. Фасоль следует ошпарить, высушить и промыть в холодной воде. Накройте водой и варите на сильном огне с закрытой крышкой в течение 10 минут. Затем варите на медленном огне с закрытой крышкой до готовности (30-40 минут).
Приготовьте красную фасоль и чечевицу таким же образом в отдельной кастрюле, сократив время приготовления этих ингредиентов до 12-15 и 20-25 минут соответственно. Всю фасоль высушить и отложить в сторону.
В толстостенной кастрюле обжарьте лук, красный перец, чили и чеснок в разогретом оливковом масле до мягкости. Это занимает около 5 минут. Посыпьте овощи порошком чили и солью. Затем добавьте всю фасоль, помидоры и мякоть и готовьте около 45 минут, периодически помешивая. Она должна иметь густую консистенцию. В конце тушения добавьте измельченную кинзу.
Рецепт анко
Это очень редкий деликатес, популярный в Японии и Китае. Для его приготовления вам понадобится следующее
- Красная фасоль — 200 г
- Белый сахар — 200 г,.
- Соль — щепотка.
Рекомендуется замочить фасоль в воде на ночь. Через 8-12 часов они могут продолжить приготовление. Покройте фасоль водой на 4-5 см от поверхности, доведите до кипения на сильном огне, снова добавьте жидкость и варите около 1 часа. Готовая фасоль должна легко разминаться пальцами.
Всыпьте сахар в полуготовые макароны в три этапа, следя за тем, чтобы нагрев был высоким и смесь постоянно помешивалась. Добавьте соль. Перемешайте и выставляйте дно на 3-4 секунды, и паста готова. Выключите нагрев, дайте смеси немного остыть и переложите в пакет для отжима, если не планируете использовать ее сразу. Мисо можно хранить в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.
Многое зависит от времени приготовления. Состав значительно варьируется, как показано на фото. А также оригинальные названия. На фотографии выше кибуан находится слева, а косиан (плотная масса) — справа. Попробуйте разные варианты и выберите тот, который подходит вам больше всего!
Моти – японский десерт
- Красная фасоль — 300 г,.
- Рисовая мука — 250 г,.
- Кукурузный крахмал — 250 г,.
- Щепотка соли.
- Сахар — 100 г,.
- Сахарная пудра — 200 г,.
- Вода — 250г.
Варите фасоль в 100 г сахара в течение 45 минут. Охладите смесь и измельчите ее в пюре или более сложным способом сделайте мисо по предыдущему рецепту.
Поместите сахарную пудру, рисовую муку и крахмал в специальную миску, добавьте воду и готовьте в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 1-2 минут. Время индивидуально и зависит от многих факторов. В идеале полученная масса должна быть гладкой, мягкой, эластичной и липкой, но не скользкой.
Из полученного теста делают тортильи, наполняют их пастой мисо, формируют в шарики и посыпают сахарной пудрой, как показано на фото выше.
Из него получается необычный японский десерт под названием моти. Вы можете экспериментировать с начинками и фурикаке, используя арахис, пастернак и семена кунжута.
Каковы преимущества фасоли? Краткое описание популярных сортов. Что такое кенийские бобы? Каковы их характеристики? Свойства и преимущества различных оттенков фасоли. Как приготовить спаржевую фасоль (например, итальянский омлет, фасоль с помидорами).
Бобовые — сытная еда и в прошлом успешно заменяли мясо во время Великого поста. Существует более 20 000 видов бобовых, большинство из которых не пригодны для употребления в пищу, но о них интересно знать.
Каупа — это спаржевая фасоль, которую часто готовят в Китае. Они используются в очень вкусных блюдах, так как богаты витаминами и микроэлементами. В этой статье вы узнаете, в каких кулинарных шедеврах спаржа является главным ингредиентом.
Япония часто ассоциируется с кимоно, суши, саке и сэппуку (ритуальное самоубийство). Конечно, кулинарное мастерство японцев постепенно распространяется на европейскую домохозяйку. Кроме того, теперь доступна кухня Land of theRisingSun.
На протяжении веков задавался вопрос: чем полезны бобы для человека? Польза и вред были изучены очень серьезно. Удивительная польза бобов для организма и их уникальный состав не могут остаться незамеченными. Любой диетолог подтвердит, насколько полезными могут быть семена. Главное — помнить о противопоказаниях.
Очень интересны различные вкусы супов из красной фасоли. Существует несколько вариаций таких блюд.
В прошлом фасоль не пользовалась большой популярностью. Мало кто понимал, что в них содержится столько же белка, сколько в мясе. Но со временем бобы начали завоевывать сердца и столы людей в нашей стране. Как же правильно варить фасоль?
