Стекло, жесть и пластик: в чем хранить обработанные продукты?
Контейнеры для розлива и длительного хранения фруктовых консервов играют важную роль в переработке плодов и ягод. Для герметизации, стерилизации и хранения фруктов используются различные виды упаковки: стеклянные банки (бутылки, флаконы), пластиковые упаковки, банки и коробки. Готовые банки, в свою очередь, упаковываются в специальные коробки, бункеры или контейнеры. Это обеспечивает хорошую транспортировку и хранение консервов.
Подробно о стеклянной таре
На протяжении сотен лет стеклянная тара остается самой лучшей тарой из всех видов. Основными аргументами в пользу выбора этого типа упаковки являются
-экономичность (контейнеры можно использовать многократно); и
-Безвредность (стеклянная упаковка не изменяет качество продукта и не пропитывает его вредными элементами)
-Экологически безопасен (утилизация и переработка упаковки не наносит вреда окружающей среде)
Доступность (стеклянная тара недорогая, производится по определенным единым стандартам, совместима с широким спектром промышленного оборудования и производится практически во всех регионах России)
— долговечность (продукты в стеклянной упаковке имеют самый длительный срок хранения).
Стекло используется в качестве материала для изготовления стеклянной тары. Стекло — это материал, устойчивый к воздействию кислот, щелочей, солей и других веществ. Эти свойства позволяют упаковывать, термически обрабатывать и хранить все виды продуктов.
Наиболее распространенными видами тары для упаковки плодово-ягодной продукции (компоты, соки, джемы, пасты, соусы и пюре) являются стеклянные банки и бутылки различной формы и емкости.
Виды стеклянной тары: a) 100 см3- b) 350 см3- c) 500 см3- d) 1000 см3- e) 2000 см3- f) 3020 см3- g) 5000 см3- h) 10000 см3- i) 800 см3- i) 350 см3- бутылки: k) 500 см3- m) 200-250 см3 .
Стеклянная тара производится в России на протяжении десятилетий в соответствии с утвержденными ГОСТ (ГОСТ 5717-81, ГОСТ 24639-81) и требованиями. Отечественные контейнеры совместимы с оборудованием (отечественным и импортным) для упаковки и укупорки фруктов. Наши стандарты производства стеклянной тары полностью соответствуют общепринятым стандартам стран-членов COME.
В соответствии с этими стандартами стеклянная тара подразделяется на три типа. Эти типы различаются по способу их закрытия.
Типы «ободка» на горлышке стеклянной тары: a) плиссированный — b) плиссированный — c) резьбовой.
Наиболее распространенным типом стеклянной тары считается тара с прессовой крышкой. Для этого типа контейнеров изготавливаются специальные крышки из лакированной жести с резиновыми уплотнительными кольцами. Во время процесса укупорки цилиндр укупорочной машины накручивает колпачок на горлышко стеклянной бутылки. Стеклянные контейнеры трудно закрыть. Этот тип закрытия очень прост. Недостатком является то, что пробку трудно установить, и банка часто повреждается в процессе укупорки.
Плиссированные застежки считаются более простыми и безопасными. Банка герметично закрывается путем нажатия на крышку. После стерилизации и охлаждения внутри герметичной банки создается вакуум. Вместо резинового уплотнительного кольца используется уплотнительная паста. В Европе этот метод закрытия известен как «Eurocap». Такой способ герметизации обеспечивает высокую степень герметичности упаковки и гарантирует сохранность продукта внутри герметичного контейнера. Повреждения упаковки минимальны.
В последнее время винтовая резьба стала самым удобным и популярным типом затвора. Процесс закрытия коробки прост. В других странах этот тип закрытия известен как «твист-офф».
Узкогорлые бутылки укупориваются «кронен-пробкой» с пробкой или полиэтиленовой прокладкой.
Жестяные крышки для всех видов стеклянной тары изготавливаются из лакированной жести в соответствии с общепринятыми стандартами и ГОСТом. В соответствии с требованиями ГОСТ 24639-81, стеклянная тара для хранения переработанных плодов и ягод изготавливается из полубелого и белого стекла. Допускаются незначительные отклонения от стандартного белого цвета стекла. Слегка зеленоватые, желтоватые, голубоватые или сероватые оттенки. Стеклянная тара должна обладать высокой прочностью, чтобы выдерживать сжимающие усилия (перпендикулярно оси корпуса). Для стеклянных емкостей объемом до 2000 см3 значение сопротивления составляет 300 кг. Для стеклянных банок большого объема сопротивление составляет до 500 кг. Стеклянные банки вместимостью до 1000 см3 должны выдерживать внутреннее давление 0,4 МПа, а свыше 5000 см3 — внутреннее давление 0,15 МПа.
Для консервирования фруктов и ягод тара подбирается с максимальной тщательностью. Как визуальный осмотр, так и лабораторные испытания проводятся на партиях стеклотары, поступающих на завод. К видимым дефектам относятся битое стекло (снижение прозрачности, наличие видимых кристаллов, повышенная хрупкость), пузырьки внутри стекла в горлышке бутылки, заплатки (искажение формы бутылки), камни (видимые инородные тела в горлышке бутылки), низкое давление (небольшие выступы на шве между горлышком и ободком вазы), фрезеровка (трещины в стеклянных капиллярах). Контейнеры утилизируются непосредственно производителю стеклотары.
Перед консервированием фруктов, ягод и стеклянной тары их тщательно обрабатывают, включая погружение в щелочной раствор, смесь пара и воздуха в паре, мытье специальным моющим раствором и ополаскивание чистой водой, нагретой до 95°C. На этом первый этап подготовки завершен. Контейнеры. Вторым этапом подготовки является остаточная дезинфекция контейнера. Для этого используется раствор хлорамина или хлора. Затем емкость ополаскивают кипятком, а затем ошпаривают кипятком. Количество и концентрация дезинфицирующего раствора зависит исключительно от степени загрязнения контейнера. Для очистки стеклянной тары используются автоматические моечные машины, последовательно выполняющие все этапы дезинфекции и очистки.
Домашние стиральные машины имеют простую конструкцию и высокое качество обработки, но имеют недостаток: они используют ручной труд для загрузки и выгрузки контейнеров, что приводит к низкой производительности.
Металлическая луженая тара
Металлические контейнеры изготавливаются из сплавов железа и алюминия. Наиболее часто используемым материалом является холоднокатаный тонкий оловянный чугун (белый) толщиной 0,19-0,38 мм (оловянный чугун). Олово используется для консервирования, и тонкий слой олова наносится на металлический лист с обеих сторон.
Металлические контейнеры легкие, прочные и простые в обслуживании, транспортировке и хранении. Использование металлической упаковки значительно упрощает технический процесс консервирования на этапе подготовки упаковки, сокращает время стерилизации, уменьшает количество отходов (упаковки не ломаются и не лопаются), повышает производительность и снижает производственные затраты (недорогая упаковка и подготовка упаковки для консервов благодаря технологии). К недостаткам использования металлической упаковки относятся.
-Подверженность окислению и ржавчине (при длительном хранении).
-Пакеты используются только один раз.
Технология производства жестяных контейнеров для хранения продуктов постоянно совершенствуется. В настоящее время широко используются два типа жестяных банок: высокотемпературные и электролитические. Жестяные банки можно консервировать как в листах, так и в рулонах. Ширина и толщина банок выбираются в зависимости от вместимости контейнера и его назначения (типа продукта).
Наиболее важным параметром при производстве металлической упаковки является качество олова. Это связано с тем, что олово защищает металл от коррозии, а продукт — от порчи.
Горячее олово предпочтительно для продуктов с повышенной кислотностью. Для обеспечения защиты металлической тары от коррозии готовые банки покрываются специальными пищевыми эмалями и лаками. Они не содержат вредных элементов, не изменяют вкус и внешний вид консервированного продукта и устойчивы к механическим и термическим воздействиям.
При консервировании фруктов с высоким содержанием растительного белка пищевые лаки не устойчивы к белкам, поэтому используются пищевые эмали.
Металлические банки различаются: — в зависимости от процесса консервирования.
-Зависит от способа изготовления: все они битые, сборные и
-По форме: овальные, прямоугольные, эллиптические и цилиндрические.
Наиболее распространенное применение — сборные цилиндрические контейнеры. Их конструкция состоит из цилиндрического корпуса. Дно, крышка и боковые швы контейнера имеют герметичные швы, запечатанные водно-аммиачной пастой. Герметизирующая паста состоит из белой глины (каолина), аммиака, кальция (мела) и синтетического каучука с добавлением синтетической смолы.
Примеры сборных цилиндрических банок: 1) горизонтальный шов — 2) вертикальный шов — 3) крышка — 4) корпус — 5) дно.
Металлические контейнеры характеризуются высокой герметичностью и отличной теплопроводностью. Их устойчивость к резким колебаниям температуры и механическим воздействиям делает производство, транспортировку и хранение готовой продукции еще более удобным.
Полимерная тара
На протяжении десятилетий полимерная упаковка составляла серьезную конкуренцию стеклянной и металлической упаковке. Этот вид упаковки имеет большие перспективы благодаря своей низкой стоимости, небольшому весу и герметичности. Этот вид упаковки не требует специальной подготовки перед консервированием. Процесс наполнения и герметизации, а также стерилизации полностью автоматизирован.
Схема линии формирования, наполнения и укупорки полимерных пакетов: 1) Рулон термостабильной пленки — 2) Зона нагрева пленки — 3) Формирование пакета — 4) Наполнение пакета продуктом — 5) Рулон пленки — 6) Коробка для термозапечатывания крышки — 7) Блок, разрезанный на индивидуальные пакеты (8) Нарезка на индивидуальные упаковки — 9) Упаковка фруктов и ягод.
При консервировании большого количества плодово-ягодного сырья используются деревянные емкости с толстыми полиэтиленовыми пакетами. В этом случае используется вакуумный метод.
Интересует данная тема. Подпишитесь на персонализированные новости на Ya.ZEN| Pulse.Mail.ru | Ya.News | Google News.
