Вы собрали хороший урожай яблок? Затем не забудьте сделать домашние сушеные яблоки, чтобы взять их с собой. Не знаю, как другие… Для меня сушеные яблоки почему-то напоминают вкус детства. Мои мама и бабушка всегда делали много разных домашних варений, неизбежно бочку сушеных яблок с соленым арбузом, и конечно же смородину, вишню и какие-то коренья с различными ароматными листьями… Сегодня мне очень захотелось вспомнить этот вкус, и я решила приготовить сушеные яблоки в банках простым способом. В настоящее время вы не можете хранить их в погребе (потому что у вас его просто нет), но вы всегда можете хранить их в банках в квартире при комнатной температуре или в холодильнике. Теперь давайте немного поговорим о том, как правильно выбрать яблоки для пудинга, о различных видах яблочного пудинга и о «дополнениях», которые можно использовать для приготовления яблочного пудинга.
Правильно приготовленные, вымоченные яблоки имеют превосходный, насыщенный вкус и очень приятный аромат. Этот способ консервирования известен с незапамятных времен и популярен до сих пор. Его легко приготовить, он не занимает много времени и может храниться до одного года. Можно использовать как самостоятельное блюдо или как дополнение к десертам, салатам и даже мясу.
Как выбрать фрукты для лужаек.
При выборе фруктов для консервирования следует учитывать следующее
- Яблоки должны быть свежими и неповрежденными.
- Собирайте фрукты вручную, не используйте плоды, упавшие с дерева, и
- Выбирайте белые (или почерневшие) позднезимние сорта яблок, которые дают твердые, но спелые плоды. Летние сорта не подходят для окучивания, и
Выбор добавок для яблок
Яблоки можно легко вымочить в рассоле, но гораздо вкуснее они получаются с добавлением трав, специй и приправ: горчицы или меда, муки или сахара, листьев яблони, ежевики, жимолости, крыжовника, вишни и мяты, базилика, розмарина, орегано, рябины Шлемник, роза, корица и гвоздика.
Выбор сковороды для жарки яблок
Для варки яблок следует использовать деревянные ведра, стеклянные, керамические или эмалированные емкости. Можно также использовать пластиковые пищевые контейнеры. Конечно, каждый контейнер необходимо тщательно очистить перед использованием. Деревянные ведра следует сначала вымочить в воде, затем вымыть, а потом обязательно ошпарить кипятком.
Замачивание яблок.
Чистка яблок не сложна, но, как и любая процедура или рецепт, требует соблюдения. Существует три типа яблочных косточек
- Простой — рассол с небольшим количеством сахара и соли
- Сахар — соленая вода содержит значительное количество сахара или меда, и
- Кислый — в рассол не добавляется сахар или мед.
Независимо от выбранного типа маринования, существует несколько необходимых этапов процесса
- Хорошо вымойте яблоки.
- Если в рецепт входят свежие травы (листья крыжовника, базилика и т.д.), их также следует хорошо промыть или замочить в холодной воде на несколько часов.
- Вымойте емкости для мочи пищевой содой, хорошо промойте и ошпарьте кипятком.
- Заполните подготовленную емкость яблоками (плодоножками вверх), а сверху выложите остальные ингредиенты, используемые в рецепте.
- Выложите яблоки на корж и полейте их холодной соленой водой.
- Через 1-1½ месяца яблоки готовы к подаче на стол.
- Храните вымоченные яблоки в прохладном месте.
Советы по приготовлению сушеных яблок
- Сахарно-сладкие сорта яблонь хранятся гораздо лучше, чем кислые, и поэтому подходят для подвоя. Лучший сорт — Антоновка.
- Контроль температуры очень важен при заготовке и хранении сухих яблок. Например, оптимальная температура для мацерации составляет + 15 … + 22°C. Более низкие температуры замедляют этот процесс, а более теплые температуры (выше + 22°C) позволяют вредным олеагиновым бактериям начать рост.
- С другой стороны, оптимальная температура для хранения сушеных яблок гораздо ниже, в идеале от + 4 до + 6°C.
И так, мои дорогие, приступаем к приготовлению вкусных мочёных яблок самым простым способом:
Потребуется:
На 2-х литровую банку.
- Яблоки (мои яблоки — твердые, поздних осенних сортов) — около 1 кг, может чуть больше.
- На литр воды (1 литра воды достаточно для 2-литровой банки)
- Соль — 3 столовые ложки.
- Сахар — 3 столовые ложки.
- Лавровые листья — 2 листа.
- Гвоздика — 2-3 веточки.
Как приготовить яблоки мочёные в банках простым способом с гвоздикой и лавровым листом:
Мы выбрали яблоки с дерева — они очень вкусные. Как я уже сказал, плоды не должны быть зелеными, а должны быть почти спелыми. Вымойте яблоки и слейте с них воду.
Положите лавровый лист и два-три бутона гвоздики на дно стерилизованной банки.
Плотно уложите яблоки в банку. Верхний слой яблок укладывается на горлышко так, чтобы яблоки не опадали, но при необходимости могли быть полностью погружены в рассол.
Рассол приготовьте отдельно. Добавьте соль в холодную кипящую воду.
Сахар.
Растворите соль и сахар в воде и залейте яблоки в банках так, чтобы фрукты были полностью покрыты.
Поместите яблоки в рассол при комнатной температуре на 3-5 дней (поставьте банки на поднос, так как во время брожения рассол может перелиться). Яблоки должны быть полностью покрыты рассолом в течение всего процесса маринования. В процессе соления рассол в банках расширяется и переливается, часть его впитывается фруктами, поэтому рассол необходимо пополнять, чтобы яблоки были покрыты в процессе соления.
Затем, после окончания брожения, накройте банки полиэтиленовыми крышками и оставьте их в прохладном месте не менее чем на один месяц. Если у вас теплый дом, яблоки можно отправить в погреб в холодильнике.
В прохладном месте (после квашения) яблоки быстро сморщатся и впитают большое количество воды. Поэтому, даже в холодильнике под крышкой, всегда следите за тем, чтобы яблоки были полностью покрыты рассолом в течение месяца.
Через месяц яблоки готовы к употреблению. Вымоченные яблоки можно хранить до следующего урожая… Но очень маловероятно, что эти вкусные лакомства останутся в банке надолго.
Приятного всем аппетита и всегда вкусных домашних заготовок, желаем Светлане и мне домашние заготовки kulinarochka2013.ru!
